图片说明：孙宝国正在举行食物香精研究
孙宝国说：“作为食物领域新中选的中国工程院院士，我深深得益于中国食物工业的生长壮大，借此时机对食物界列位同仁和所有体贴、支持和资助过我的人体现衷心的谢谢！”
香料卖出黄金价
“国以民为本，民以食为天”。食物工业是关系到国民营养与康健的民生工业、是国民经济支柱工业、是永远的向阳工业。我国食物工业已经一连15年坚持了凌驾20%的增添速率，2008年产值4.2万亿元人民币，已成为我国第二大制造业。
食物的香味是食物的灵魂，中国是最早使用香料为食物增香提味的国家之一，花椒、大料、桂皮、葱、姜等都是有几千年历史的古板香料。而香料正是孙宝国的主要研究偏向。“食物中原有的香味以及在制造加工历程中爆发的香味知足不了人类对香味日益增添的要求，必需添加食物香料加以增补。”
孙宝国以为，科学手艺的前进使人类能够发明并人工合成食物中的要害香味因素，增进了香料工业的生长。通过控制要害香料的品种、手艺来坚持其领先职位并获得垄断利润是天下香料至公司的普遍做法。
上世纪80年月，制约我国利便食物、肉制品、仿肉制品、速冻食物、膨化食物、调味品等咸味食物生长的要害问题是缺少主要肉味食物香料2-甲基-3-巯基呋喃和甲基2-甲基-3-呋喃基二硫醚，它们都是从畜禽肉中发明的要害肉香味物质，美国国际香料公司在上世纪70年月以合成手艺率先实现了商业化生产，卖价奇高。
“我国入口价曾划分高达9万元/公斤和14万元/公斤，跟其时黄金的价钱差未几，严重制约了我国食物工业的生长。”孙宝国回忆说：“而Z6尊龙研究事情就是从这里最先的。”
三项效果涤讪基础
在“七五”国家科技攻关时代，孙宝国向导的科研步队以海内资源富厚的源于农副产品2-甲基呋喃等为起始质料，突破了2-甲基呋喃甲氧基化、中心体水解-加成一体化、2-甲基-3-巯基呋喃温顺氧化等要害手艺，经由6步反应实现了2-甲基-3-巯基呋喃和2-甲基-3-呋喃基二硫醚的国产化，焦点手艺获得3项授权发明专利，使我国成为迄今为止能够生产此类主要食物香料的2个国家之一，产品切合国际和海内标准，占有了所有海内市场和约50%的国际市场。
而此项研究效果涤讪了我国3-巯基呋喃类食物香料制造的手艺基础，1999年获得国家科学手艺前进二等奖。
1995年前，我国还不掌握差池称二硫醚食物香料制造手艺。在“八五”国家科技攻关时代，孙宝国和科研职员以食物香料甲基糠基二硫醚为突破口，以Bunte盐为中心产品，高选择性、高转化率地突破了差池称二硫醚食物香料制造要害手艺，在此基础上，又突破了水解-差池称二硫醚化耦合手艺，以远低于同类食物香料的本钱合成了主要食物香料甲基2-甲基-3-呋喃基二硫醚，该焦点手艺获得了1项授权发明专利，产品切合国际和海内标准，占有了所有海内市场和约50%的国际市场。该效果涤讪了我国差池称二硫醚食物香料制造的手艺基础，2005年获得国家手艺发明二等奖。
孙宝国的另一项研究效果是自然级肉味食物香精制造手艺。
外洋肉味食物香精一样平常是通过食物香料调香或者以酵母提取物为主要质料经由热反应制造的，只管产品香味浓郁，但象真性和特征性不强，缺乏隧道的肉香味。孙宝国和科研职员凭证肉香味的形成机理，提出了“味料同源”的中国特色肉味食物香精制造新理念。
“味料同源”的焦点是“肉源”。“制造牛肉香精就用牛肉为主要质料；制造排骨香精就用排骨为主要质料，依此类推。用肉为主要质料制造的肉味食物香精是自然级产品，切合食物工业自然、营养、清静、回归自然的天下潮流，实现了消耗者完全定心的愿望。”孙宝国先容说。
遵照“味料同源”的制造理念，孙宝国研究开发了以畜禽肉、骨为主要质料的自然级肉味食物香精制造手艺，焦点手艺获得4项授权发明专利。突破了三项要害手艺：一是酶解增香手艺；二是脂肪调控氧化手艺；三是液相热反应生香手艺。该项效果涤讪了我国自然级肉味食物香精制造的手艺基础，2000年获得国家科学手艺前进二等奖。
现在，孙宝国和科研职员们研制的自然级肉味食物香精在利便食物、肉制品、仿肉制品、调味品、膨化食物、焙烤食物、速冻食物、罐头食物、菜肴及餐饮业中获得了普遍应用。
别的，孙宝国还提出了肉香味含硫化合物分子特征结构单位模子，起源展现了含硫化合物分子结构与肉香味之间的关系，为通太过子设计定向合成肉味食物香料提供了理论依据。
食物工业已进入转型期
“我国食物工业已进入主要转型期和生长战略机缘期，需要解决一系列科学、手艺和装备问题。”孙宝国以为，中国古板食物和菜肴工业化、中餐餐饮业连锁化是未来我国食物工业的主要增添点之一，需要解决风韵的统一和稳固、风韵料的标准化和工业化制备问题，这是最近和未来几年孙宝国和他的团队要研究的重点内容。
刚加入完成了科技部‘十二五’食物工业科技生长战略研究，孙宝国又马一直蹄地于11月25日在天津加入了国家自然科学基金委员会主理的“食物科学基础研究钻研会”，这足以说明我国食物工业的科学生长已经面临新的生长机缘并仍然有很长的路要走。
“这些事情关于我国食物科技未来的生长具有主要战略影响力。最近，国家自然科学基金委员会也在生命科学部设立了食物科学学科，食物工业的生长需要科技的支持。让中国未来的食物更利便、更营养、更清静、更鲜味是我们食物界的斗争目的。”孙宝国说。
