《新京报》11月10日刊发了对校长孙宝国院士的采访，普及食物添加剂知识，并在《新食物周刊》特刊首发孙宝国院士的五言诗《离不开的食物添加剂》。现将全文转载如下：

12年来，中国食物已向“工业化、制品化周全包管型工业”转变，但许多人对食物添加剂仍然存有根深蒂固的误解。

11月5日，中国工程院院士、香料和食物添加剂专家孙宝国向新京报记者讲述了他所相识的食物添加剂，并特殊写作一首五言诗《离不开的食物添加剂》，独家通过新京报《新食物周刊》12周年特刊对外首发。诗中，他强调“正当添加剂，从未出问题，清静又合理，无须去质疑”。孙宝国希望用这种方法，“让各人用最短的时间对食物添加剂有一个客观的熟悉。”

关于食物科普

作千字五言诗让公众相识食物添加剂

新京报：是什么缘故原由，让你这么多年来一直坚持专注研究食物添加剂？

孙宝国：食物添加剂古今中外都在用，未来也要用。中国是最早发明和使用食物添加剂的国家之一，但现在我们在品种数目、生产治理、使用规范等方面与主要蓬勃国家有较大的差别，造成国产食物在海内外竞争中处于劣势职位，我们有责任抖擞直追，迎头遇上。

新京报：这些年来举行研究和科普，有什么印象特殊深刻的事？

孙宝国：印象最深刻的是，公众对食物清静与营养知识的盼愿和对食物添加剂的误解普遍保存。

新京报：你怎么会想到要作一首食物添加剂的五言诗？是以为公众对食物添加剂太生疏，需要用通俗的语言来表达吗？

孙宝国：想写这样一首科普诗只是最近一个月内的事。公众很难也不必成为食物添加剂专家，希望这样一首诗，能使各人用最短的时间对食物添加剂有一个客观的熟悉。

新京报：许多人一提食物添加剂就色变，为何公众对它误解这么深，你以为是那里出了问题？

孙宝国：一是现在我国食物添加剂公众科普和危害交流还较量薄弱，对公众食物清静科普力度低，一些涉及食物添加剂的事务在撒播中被强调、误导甚至歪曲，导致公众不可准确明确和熟悉食物添加剂与食物清静的关系，混淆违法添加物和食物添加剂的看法，进而爆发了缺乏科学凭证的担心和恐慌。

二是个体食物生产厂商的不正当商业宣传加深了公众的误解。个体企业把添加了某种食物添加剂与否作为卖点，在食物包装醒目的注“不含某某食物添加剂”，或者使用广告、媒体等手段，标榜不含食物添加剂，误导了公众的熟悉。

三是种种各样的商业诓骗行为使食物添加剂雪上加霜。五常大米加香、上海“染色馒头”等事务不但是商业诓骗，也是典范的给食物添加剂抹黑的案例，加深了公众对食物添加剂的负面印象，使得公众对食物添加剂的抵触越来越深。

关于食物工业

古板食物必需走现代化蹊径

新京报：你以为这12年里，人们对食物的看法履历了怎样的转变，食物企业有什么大突破？

孙宝国：人们生涯方法、饮食习惯和营养康健需求正爆发根天性转变，食物消耗看法已从“温饱型消耗”加速向“营养康健型消耗”转变，从“吃饱、吃好”向“吃得清静，吃得营养、吃得康健”转变。同时，我国食物工业也从“基本供应包管型工业”，向“充分知足吃得越发利便、越发营养、越发清静和越发康健”的“工业化、制品化周全包管型工业”转变。

新京报：对海内食物工业，你以为最迫切需要解决什么障碍？

孙宝国：最迫切需要解决的是中国古板食物工业化和现代化问题。中国古板食物虽然具有悠久的历史和富厚的内在，但由于古板食物生产工艺原始、工业化水平低、标准化水平不高，再加上西方快餐文化的入侵等诸多因素的制约，造成古板食物难以顺应现代市场情形。中国古板食物必需走现代化的蹊径，才华维持古板食物的永世生命力。

新京报：那么，海内食物添加剂的工业现状又怎样？

孙宝国：食物添加剂作为食物工业飞速生长不可或缺的部分，也坚持了快速生长的势头，但基础研究薄弱。现在我国已批准使用的2300多种食物添加剂中，属于我国原始立异的品种，除我的诗中提到的历史悠久的氯化镁等外，现代的只有甘草素、罗汉果甜苷、甘草抗氧化物和竹叶抗氧化物等少少数几种。陪同着食物工业的快速生长、住民饮食方法改变和营养康健意识的增强，促使食物添加剂向自然、高效、清静、复合型生长。

新京报：你对中国食物工业的未来有什么样的愿景？

孙宝国：食物工业是一个笼罩面广、关系国计民生和国家长治久安的“大工业”。我国食物工业已成为全球第一、海内最大的制造业，是包管国民膳食营养与康健的主要的民生工业。未来食物工业有优异的生长远景，将会为人们提供更富厚的“利便、鲜味、适口、实惠、营养、清静、康健、个性化、多样性”食物。(记者 廖爱玲)

 

五言诗

离不开的食物添加剂

一直都在用，历来不知道，突然听人说，吓了一大跳。

食物添加剂，生涯躲不开，准确来明确，莫把它错怪。

清静先评估，品种需批准，生产要允许，使用有规则。

能不加不加，能少加少加，若是必需加，标准规范它。

不可超规模，不可超限量，若有谁违抗，可能进牢房。

不法滥添加，殃民祸国家，坚决要攻击，绝不可迁就。

那三聚氰胺，食物禁绝加，有人不法加，执法制裁他。

声称无添加，王婆在卖瓜，究竟加没加，谁来羁系它？

正当添加剂，从未出问题，清静又合理，无须去质疑。

椒桂能调味，黄帝就知道，桂皮和花椒，都是香辛料。

桂油花椒油，食物用香料，使用更利便，现在很常见。

桂油主因素，名叫肉桂醛，源于大自然，合成也不难。

自然和合成，结构都相同，清静性一样，差在心理上。

卤水点豆腐，营养价值高，吃了两千年，美食少不了。

学名氯化镁，加水变卤水，不但豆腐好，尚有豆腐脑。

豆腐虽好吃，卤水不可喝，要是不知道，想想杨白劳。

婴幼儿奶粉，营养要强化，加点氯化镁，为了好娃娃。

昔时诸葛亮，七次擒孟获，将士牺牲多，泸水难度过。

英灵要祭祀，得用生番头，岂可杀生人，发明大馒头。

家里蒸馒头，饼屋烤面包，复合泡打粉，现在很脱销。

柑橘要保鲜，打蜡来实现，蜡是被膜剂，隋朝已发明。

祖先好发明，后人未光大，美国人学走，蛇果销全球。

南宋卖民贼，名字叫秦桧，妄想害岳飞，人民很生气。

路边小吃摊，义愤油炸桧，咬着牙吃掉，以后有油条。

油条很膨松，明矾立头功，距今八百年，鲜味世代传。

金华金火腿，宣威银火腿，手艺很独到，色好味更好。

为防腐护色，祖先费琢磨，用亚硝酸盐，问题全解决。

本是高手艺，昔时未掩护，马可波罗游，偷偷学到手。

趁人不注重，传回意大利，洋人很好奇，生的就去吃。

皮蛋松花蛋，好吃又悦目，松花蛋要好，石灰不可少。

调味品鸡精，家家都在用，质料是肉鸡，也有“I＋G”。

可乐能提神，功在咖啡因，可乐变零度，要加蔗糖素。

糖醇口香糖，护齿又无糖，种种冰淇淋，色香味宜人。

外国巧克力，海内难匹敌，差别有手艺，也有添加剂。

干红葡萄酒，营养挺富厚，要想恒久存，首先要防腐。

啤酒很脱销，防腐不可少，加二氧化碳，问题解决了。

酸度调理剂，应用很普遍，汽水苏吊水，馒头和饼干。

以前食用油，哈味很常见，添加抗氧剂，酸败不易现。

食物添加剂，一点不可怕，食物要优美，基础少不了。

允许名单中，品种常转变，旧的需镌汰，新的要增添。

中国品种少，问题就来了，人有我没有，羁系很犯愁。

外洋好食物，入口不入口？入口不对规，不进没理由。

食物品质好，添加免不了，外洋添加多，咱们添加少。

人加咱不加，竞争不过他，人加咱也加，公正你我他。

最近几十年，一直在跟跑，若是不起劲，落伍免不了。

头脑先解放，行动紧跟上，清静有包管，国人定无恙。

（注释：“I＋G”为两种增味剂）

 

原文链接：http://epaper.bjnews.com.cn/html/2015-11/10/content_607156.htm?div=-1